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콩 발효의 깊은 감칠맛, 美 셰프 사로잡았다

유통

샘표는 25일(현지시각) 미국 뉴욕에 있는 '연두 컬리너리 스튜디오'에서 북미 최대 요리전문가협회(ACF) 소속 셰프들을 대상으로 '장(JANG: The Foundation of Korean Flavor) 워크숍'을 진행했다.이번 행사는 ACF 소속 셰프들의 요청에 따라 한국 장 맛을 직접 경험하고 현지 요리에 적용할 수 있는 레시피와 아이디어를 공유하는 자리로 마련됐다. ACF는 1929년 설립돼 현재 미국 전역에서 1만4000명 이상의 셰프들이 활동하는 북미 최대 요리 전문가 단체다.40여명의 셰프가 참가한 이날 워크숍은 현지 레스토랑에서도 바로 활용할 수 있는 실질적인 레시피와 아이디어를 공유해 큰 호응을 얻었다. 워크숍을 이끈 자우마 비아르네즈(Jaume Biarnes) 연두 컬리너리 스튜디오 총괄 셰프는 외국인의 시각에서 오랫동안 한국의 장을 과학적으로 연구하고 요리에 접목해온 전문가다.자우마 셰프는 참가자들에게 글로벌 장 '연두'를 한두 방울 떨어뜨린 물을 맛보게 했다. 한국 장에 대해 '짜고 자극적일 것'이라는 선입견을 갖고 있던 셰프들은 연두를 희석한 물에서 느껴지는 깔끔하면서도 깊은 감칠맛에 놀라움을 감추지 못했다.자우마 셰프는 "고기를 넣은 듯한 깊은 맛이 바로 발효된 콩의 감칠맛"이라며 "연두는 순식물성이면서 발효된 콩의 천연 감칠맛이 풍부해 향신료나 오일, 버터, 소금 등 추가 재료 없이도 맛있는 요리를 완성할 수 있다"고 설명했다.이어 소금 대신 연두를 사용해 나트륨 양을 줄이면서도 풍미는 더한 감자 수프를 시연하고, 치즈 대신 연두로 감칠맛을 낸 파스타를 선보이며 비건 레시피를 고민하던 셰프들에게 새로운 영감을 제공했다.콩 발효의 깊은 감칠맛으로 맛있게 매운 '샘표 유기농 고추장'도 현지 셰프들에게 큰 관심을 끌었다. 유기농 고추장은 우리나라 전통 고추장을 세계인의 입맛에 맞게 짠맛과 매운맛을 부드럽게 조절한 데다, 글루텐 프리(Gluten free), 비건(Vegan), 논지엠오(Non-GMO, 비유전자전형) 제품이라는 특징으로 긍정적인 반응을 얻었다.자우마 셰프는 유기농 고추장에 연두와 꿀을 더한 고추장 글레이즈 레시피를 선보이며, 치킨 윙과 연어 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 아이디어도 함께 제시했다.참석자들은 "한식 특유의 깊은 맛이 콩 발효 장에서 비롯된다는 걸 알게 됐다" "익숙한 재료와 레시피를 크게 바꾸지 않으면서도 한국 장을 활용해 건강하고 지속가능하게 요리의 풍미를 높일 수 있다는 점이 큰 영감이 됐다"고 입을 모았다.샘표 관계자는 "단순히 한식을 맛보고 똑같이 만드는 수준을 넘어 한식의 맛 비결을 자신들의 요리에 접목하려는 현지 셰프들과 함께한 뜻깊은 워크숍이었다"며 "연두를 비롯한 다양한 우리 장을 활용한 클래스, 워크숍 등을 기획해 '우리맛으로 세계인을 즐겁게' 비전을 실현하며 K-소스가 세계 미식의 중심이 되도록 노력하겠다"고 말했다.

2025.09.30 10:58

2분 소요
전통 유산에 현대 콘텐츠 입힌 中 신장 ‘문화관광 명소’로 변신...

차이나 포커스

중국 신장(新疆) 지역이 과거 산업 유산과 전통시장을 재정비해 문화관광 자원으로 탈바꿈시키고 있다. 중국 중앙방송총국(CMG)은 28일, 우루무치(乌鲁木齐) 수이모구(水磨沟) 일대에 조성된 복합 문화공간 ‘톈산(天山) 명월성·재미나는 실크로드(絲路有戲)’가 대표 사례로 주목받고 있다고 보도했다.이 시설은 방치돼 있던 공장지대를 리모델링한 것으로 약 3만 1600㎡ 규모의 부지에 공연장과 전시 공간이 마련돼 있다. ‘실크로드 문명’을 주제로 구성된 주요 프로그램은 고대 인물 반초(班超)의 변경 수호, 해우(解忧)공주의 화친, 현장(玄奘)의 서역행 등을 소재로 한 연극 형태의 공연이다. 정해진 시간마다 열리는 공연은 첨단 조명과 음향 기술을 동원해 관객 몰입도를 높이고 있다.프로젝트 총감독 마보(馬波)는 “8개의 주제 공연은 사료 분석을 바탕으로 구성되었으며관람객이 단순한 소비자가 아니라 참여자가 될 수 있도록 체험형 콘텐츠로 설계했다”고 밝혔다. 해당 공연장은 올해 초 시범 운영 이후 누적 관람객 33만 명을 돌파했다.공연장 맞은편에는 ‘한·당(漢唐) 문화관광 거리’가 조성돼 있다. 당나라 양식의 건축군과 14개 공연 무대, 4개 테마 광장이 설치된 이 거리는 야시장 분위기를 재현하며 외국 관광객의 발길을 끌고 있다.신장 지역의 문화재생 흐름은 전통시장의 현대화에서도 확인된다. 우루무치 톈산구에 위치한 ‘신장 국제 따바자(大巴扎)’는 최근 복합 관광지로 재편됐다. 대표 명소로는 전통 빵 ‘낭(馕)’을 주제로 한 전시관과 이를 활용한 커피 체험 카페가 있다. 낭 모양의 컵에 커피를 따르고 무늬를 그려내는 퍼포먼스는 관광객 사이에서 인기를 끌고 있다.신장 지역의 관광 수요는 실제 수치로도 확인된다. CMG에 따르면 올해 상반기 신장을 찾은 관광객은 전년 동기 대비 11.15% 증가한 1억 3000만 명을 기록했으며 관광 수입은 약 1425억 6000만 위안으로 11.59% 증가했다.과거 산업시설과 전통시장을 기반으로 한 문화관광 자원화는 신장 내에서 하나의 정책 기조로 자리 잡고 있는 모습이다. CMG는 “문화와 관광의 융합을 통해 각 민족 주민들이 교류와 통합의 성과를 공유하고 있다”고 전했다.

2025.09.30 10:53

2분 소요
수십만원 절도한 女인플루언서, 내려진 처벌은…

국제 이슈

싱가포르에서 활동 중인 한 유명 인플루언서가 쇼핑몰에서 수십만 원 상당의 물품을 훔친 혐의로 법적 제재를 받게 되었다. 법원은 이 인플루언서에게 야간 통행금지 처분을 내린 것으로 알려져 화제다.23일 현지 매체 스트레이츠타임스 등에 따르면 싱가포르에서 활동 중인 인플루언서 지니 야마구치(30)는 지난해 8월 오차드센트럴 쇼핑몰의 한 상점에서 화장품, 가방, 식료품 등 총 27개 품목을 절도한 혐의로 기소됐다.피해 금액은 약 628싱가포르 달러로, 한화로는 약 68만원에 달하는 것으로 알려졌다. 당시 야마구치는 친구와 함께 상점을 방문해 카트에 물건을 담은 후 계산 절차 없이 매장을 빠져나가려 했던 것으로 나타났다.그러나 이 과정에서 매장 직원의 눈에 띄었고, 직원은 즉시 신고한 것으로 알려졌다. 결국 야마구치와 동행인은 현장에서 체포되었으며, 범행 장면은 매장 내 설치된 폐쇄회로TV에 모두 녹화된 것으로 나타났다.이에 법원은 야마구치에게 상점 절도 혐의로 유죄가 인정돼 움직임을 감지하는 전자태그 부착과 야간 통금 명령을 선고했다. 이에 따라 야마구치는 앞으로 3개월 동안 매일 저녁 10시부터 다음 날 오전 6시까지 실내에 머물러야 한다.징역이나 벌금 대신 내려진 이번 처분에는 정기적인 감독센터 보고와 상담·재활 프로그램 참여 의무도 포함된 것으로 나타났다.한편 야마구치는 이번 사건 외에도 다른 상점에서 슬리퍼와 텀블러 등을 훔친 혐의도 수사 중인 것으로 전해졌다.

2025.09.30 10:33

1분 소요
"추석 차례상 비용 부담"...다이소 5천원 제기세트 품절 행진

산업 일반

추석을 앞두고 차례상 마련 비용이 가계 부담으로 떠오르면서 합리적인 소비를 찾는 이들 사이에서 생활용품업체 다이소의 '휴대용 제기세트'가 큰 인기를 끌고 있다. 가격은 5000원으로, 온라인 판매되는 소형 제기세트(2만~4만원대)의 절반 이하 수준이어서 '가성비 제사상'의 대표 상품으로 꼽힌다.휴대용 제기세트는 접으면 가방처럼 들 수 있고 펼치면 작은 제사상으로 활용 가능해 성묘나 간소화된 차례에 적합하다. 그릇, 술잔, 젓가락 등 필수 제사용품이 포함돼 구성 면에서도 호평을 받았다. 매년 품절을 기록하는 다이소의 명절 '효자상품'으로 자리 잡은 셈이다. 소비자들은 "종이컵 대신 쓰기 좋아 갈아탔다", "구성이 알차고 크기도 적당하다"며 긍정적인 반응을 보이고 있다.서울시농수산식품공사 조사에 따르면 올해 6~7인 기준 추석 차례상 비용은 대형마트 27만4321원, 전통시장 23만6723원, 가락몰 21만5940원으로 집계됐다. 전통시장은 과일·채소류, 대형마트는 쌀·부침가루 등 일부 품목에서 가격 경쟁력이 있었다. 다만 애호박·시금치 등 일부 채소는 작황 부진으로 강세가 예상된다.차례상 준비 비용 부담이 커지면서 소비자들은 상차림을 간소화하거나 실속형 대안을 찾고 있다. 다이소는 제기세트 외에도 지방 쓰기 세트, 일심향·양초, 용돈봉투 등 맞춤형 상품을 '추석 명절' 전용 코너에서 판매하며 수요를 흡수하고 있다. 지난해 다이소는 매출 3조9689억원, 영업이익 3711억원을 기록하며 '가성비 브랜드' 입지를 강화했다.

2025.09.30 10:30

1분 소요
명륜진사갈비, 글로벌 K-푸드 브랜드 도약…필리핀 9호점 개점

산업 일반

㈜명륜당이 운영하는 대한민국 대표 숯불돼지갈비 프랜차이즈 명륜진사갈비가 지난 9월 5일 필리핀 케손시티 게이트웨이몰(Gateway Mall)에 9호점을 정식 오픈하며 동남아 시장 진출에 박차를 가하고 있다고 30일 밝혔다.이번에 문을 연 게이트웨이몰점은 필리핀 MRT와 LRT의 환승역이 위치한 핵심 상권에 자리 잡고 있다. 몰 내부에는 대형 콘서트장과 스포츠 경기장이 함께 있어 유동인구가 풍부하다. 특히 매장 인근에는 BPO(해외 아웃소싱 기업) 콜센터가 밀집해 있어 평일에는 직장인 회식 수요, 주말에는 가족 단위 방문객이 안정적인 매출을 이끌 것으로 기대된다. 게이트웨이몰점은 약 85평 규모로 운영시간은 일요일부터 목요일까지 오전 10시부터 오후 10시, 금·토요일에는 오후 11시까지다.명륜진사갈비 관계자는 “필리핀 외식시장의 성장세를 현장에서 직접 체감하고 있다. 이번 출점을 통해 더 큰 가능성과 발전 여지를 확인했다”며 “현재 여러 지역 몰 담당자들과 협의를 진행하고 있어 조건이 맞는다면 추가 출점도 계획하고 있다”고 밝혔다.명륜진사갈비 가맹본사인 ㈜명륜당은 이번 출점을 직영 형태로 운영한다. 브랜드 인지도 강화와 현지 시장 활성화를 동시에 꾀하고 있다. 필리핀 내 9호점까지의 성공적 출점을 발판 삼아 향후 동남아 전역으로 확장세를 이어갈 계획이다.

2025.09.30 10:27

1분 소요
카카오톡 업데이트 후 '역풍'…네이트온 재평가 움직임 확산

산업 일반

카카오톡의 최근 대대적인 업데이트가 이용자들의 강한 반발을 불러오며 파장이 이어지고 있다. 특히 업무용으로 메신저를 사용하는 직장인들 사이에서는 불편함이 크다는 지적이 잇따르면서, 한때 잊혀졌던 네이트온을 다시 설치해 쓰려는 움직임까지 나타나고 있다.익명 직장인 커뮤니티 '블라인드'에는 "업무용으로는 카카오톡이 더 이상 적합하지 않다"는 글들이 줄을 잇고 있다. 개편 이후 메신저 기능보다 '사회관계망서비스(SNS)'에 가까워진 UI가 문제라는 것이다. 특히 친구 목록 대신 피드형 화면이 전면에 배치된 점, 변경된 프로필이 강제 게시물로 노출되는 점이 가장 큰 불만 요인으로 꼽힌다. 한 이용자는 "광고와 기능 변경으로 피로감만 늘었다"며 "굳이 카카오톡을 고집할 필요가 없다"고 비판했다.이에 비해 네이트온은 기존의 ‘친구 목록형’ 인터페이스를 유지해 업무용 메신저로는 오히려 더 편리하다는 평가를 받고 있다. 단순한 대화 중심 기능이 직장 내 소통 환경에 맞아떨어진다는 것이다.거센 반발이 이어지자 카카오는 일부 기능에 대한 개선을 공식화했다. 카카오는 지난 28일 "다음 주 초 '친구 탭' 개선 방향을 공지하겠다"며 후속 대책을 예고했다. 또한 숏폼 콘텐츠에 대한 미성년자 보호조치를 추가하고, 생일 알림과 상태 메시지의 크기를 조정하는 등 세부적인 인터페이스 개선 작업도 진행 중이다. 카카오 관계자는 "이용자 피드백을 면밀히 듣고 적극 반영할 것"이라고 밝혔다.

2025.09.30 10:00

1분 소요